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  汤是补充水分和营养的一种方式,很多地方也有喝汤的习惯。

  喝汤的形式可以不拘一格,例如各种粥、雪梨银耳羹、豆浆、蔬菜汁液(香蕉胡萝卜芹菜汁等)、紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、豆腐汤、肉汤(鲫鱼汤、菠菜猪肝汤)等都可以。

  但是啊,汤喝不对,却可能对健康产生很多不利的影响。例如以下7种很常见(问题是您可能都不知道自己喝的是这样的汤):

  1、盐含量高的汤

  汤因为“水多料少”,很多朋友觉得口味太“淡”,就在里面加入更多的盐,以及味精等含“钠”的盐。导致每天的钠摄入量超标(成年人每天钠的推荐摄入量是1500mg)。而高钠膳食不仅损伤胃黏膜、对皮肤不好,而且与高血压的发生有直接的关系。

  建议:喝汤以清淡为宜。可以用八角、茴香、桂皮、香叶、香菜等调味和调味东西料帮助提味。而且,肉汤其实本来会溶出一些呈味氨基酸、核苷酸等,也很鲜美。

  2、脂肪高的汤。

  很多朋友喜欢喝肉汤,但是肉选择不对,可能带来脂肪超标。例如猪蹄(脂肪含量:20%,这还是爪尖,后面的肘子28%) 、排骨(35%)、五花肉(30%)、雪花牛肉(脂肪含量大概50%,在西方称为“大理石纹肉”,在日本称为“霜降肉”,国人称为“雪花牛肉”),这类肉都很肥,不适合经常喝。

  建议:选择禽肉(鸽子肉、公鸡肉,鸭肉)、鱼肉(例如选择脂肪低于5%的,有:鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲽鱼、鲷鱼、大小黄鱼、罗非鱼等)、以及瘦的畜肉。

  还有一个窍门:汤煮好后,放冰箱冷藏,去除表面浮油层 (肉汤)再喝,剩下的部分非常低脂低热量。

  此外,喝汤最好不要额外放油。一少要炝锅的,尽量少放油。品尝食物自然的清香味,也很好啊。

  3、只喝汤不吃肉,损失大了。

  很多朋友觉得营养都在汤里,所以弃肉喝汤。还有的朋友,尤其是小孩子不爱吃肉,家长觉得只喝汤就行了,不吃肉无所谓。还有的哺乳期妈妈认为喝汤既通乳又补充营养,而吃肉还会胖,所以只喝汤不吃肉。其实恰好相反,汤的营养成分大概只有肉的十分之一,所以只喝汤不吃肉,吃进去的营养非常有限。

  建议:清淡的汤可以喝,但更要吃肉喔

  4、糖太高的汤。

  在喝豆浆、雪梨银耳羹这类汤时,很多朋友觉得味道比较淡,喜欢在里面放入冰糖等。很多粥铺都免费提供糖,随便加。

  但是糖也可以转化为脂肪,胰岛素行驶降血糖任务时,渠道之一就是变成脂肪储存。

  而且一旦喜欢上甜食,往往容易导致糖尤其是精制糖的摄入量超标。国际上的研究与调查证明,精制糖摄入过多与超重肥胖、糖尿性、提前衰老、痛风、不育等都可能有关。目前,世界卫生组织再次对糖(精制糖)的摄入量提出警示,建议成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下,进一步降低到5%以下或者每天大约25克(6茶匙),会有更多健康益处。

  建议:喝汤、粥、羹能不放糖就不放,实在想吃甜味可以选择加一点蜂蜜,制成浓度不超过2%的汤。因为蜂蜜里面的糖主要是果糖,而果糖是所有的天然糖里面甜度最高的,所以同样加一勺,可以带来更高的甜度。

  5、草酸高的汤。

  例如咸菜、菠菜、甜叶菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜草酸含量较高,直接做汤会使得其中的草酸(大多数是溶于水的草酸盐形式)溶于汤里。而草酸太多会影响矿物质的吸收。

  建议:水焯下(几十秒左右就可以)再做汤。

  6、反复熬煮的肉汤、老火汤嘌呤高。

  多久才算是老火汤,这个我查了很久的资料,但是都没有一个时间的规定,我觉得这属于一个民间叫法,泛指熬煮时间比较久的汤。但是比较久是多久?也不是说随便熬煮就可以。因为我们喝老火汤除了美味还要营养,如果两者兼得就是最好的时间了。

  也正好有一些文献有这方面的研究,例如玉米红萝卜鸡汤的最优时间大概是2个小时;花生眉豆鸡爪汤的最优时间大概也是2个小时;豆腐鱼头汤的最佳时间是50~1个小时左右,比带骨的肉汤要少得多。

  需要提醒的是,老火汤里矿物质溶出较少,所以喝汤还要吃肉渣。

  建议:正常人可以适量吃,但是肉本身嘌呤含量比较高,因为嘌呤易溶于水,汤里溶出来的嘌呤比较多,所以高尿酸或者痛风者一定不要多喝、也不要经常喝。

  7、太烫的汤。

  口腔粘膜忍受的最高温度大约是65度,而食道粘膜可以忍受的最高温度大约是45度。所以说食道粘膜非常娇嫩。所以当吃烫的食物时,尽管口腔承受下来了,但是对于食管来说是一种达到甚至超过其耐受温度的高温,长此以往就会导致食管粘膜上皮细胞的反复损伤与愈合,形成慢性炎症或溃疡,严重的可导致粘膜上皮细胞癌变发展成食道癌。

  建议:“趁热吃”也得有度,起码等温度低于45℃以下(没有烫的感觉)再吃。